做清蒸鱼时,先淋酱油还是热油,很多人顺序弄错了,难怪鱼腥不鲜
来源:    发布时间: 2018-09-30 16:55   417 次浏览   大小:  16px  14px  12px
鱼是每家每户饭桌上常见的菜品,且过年过节时尤为明显。因为鱼象征着吉祥和富有。鱼的做法也有很多种,家常做法有红烧、糖醋、煎炸、清蒸等。也有时用鱼熬汤,熬出来的汤呈乳白色,又好喝又有营养。

鱼是每家每户饭桌上常见的菜品,且过年过节时尤为明显。因为鱼象征着吉祥和富有。鱼的做法也有很多种,家常做法有红烧、糖醋、煎炸、清蒸等。也有时用鱼熬汤,熬出来的汤呈乳白色,又好喝又有营养。

那么小编今天要说的关于鱼的做法是什么呢?就是清蒸。清蒸鱼是一道很传统的特色菜肴,通常鱼肉鲜嫩,爽滑多汁,口味咸淡适宜,因此受到了大众的喜爱。清蒸鱼的做法相较其他菜品简单一些,但是烹饪过程中有一些事项需要注意,不然是做不好的。比如在把鱼放入蒸锅之前淋酱油还是之后淋呢?还有,做清蒸鱼时,是先淋酱油还是先淋热油呢,很多人把顺序弄错了,难怪蒸出来的鱼腥还不鲜了,下面小编来说一说这个问题。

制作清蒸鱼,我们首先要准备的食材有:草鱼或鲤鱼一条、适量大葱、生姜、料酒、酱油、醋、食用盐、胡椒粉、食用油等,准备好食材以后我们就可以开始烹饪。第一步,处理鱼肉。将鱼肉清理干净后,在鱼身处划几刀以便更入味。然后在容器中倒入适量料酒、胡椒粉,放入姜片去腥,然后腌制几分钟,同时切姜丝、葱丝备用。

第二步,将腌制好的鱼肉放入一个盘子,把姜丝和葱丝摆放在鱼上。锅中水后烧开,将放有鱼的盘子放入蒸锅中。盖好锅盖后将火调成中火,蒸十分钟。时间到了再闷五分钟方可出锅。作为调味中最关键的一步,如果在把鱼放入蒸锅之前就淋好酱油的话,在蒸的时候酱油会因为被高温蒸发掉而失去原本的口味,所以正确的做法是在蒸好鱼后淋酱油。为了让酱油的口感更有层次,建议在酱油中放醋和香油。

淋好酱油后,再烧一锅热油,把热油淋在有酱汁的地方,撒上葱花和香菜摆盘即可出锅。这样我们的清蒸鱼就做好了,有了正确的做鱼步骤,不怕鱼做不好。大家自己在家里也可以试一试,如此做好的鱼保证又鲜又多汁。